O Cala Playa Brasil, localizado na Praia do Futuro, em Fortaleza-Ceará, vem fortalecendo sua proposta gastronômica com um cardápio autoral que valoriza ingredientes regionais, peixes e frutos do mar frescos, combinados a técnicas contemporâneas de preparo. A iniciativa busca estruturar uma experiência gastronômica à beira-mar que integra referências da culinária nordestina a influências de diferentes tradições culinárias.
Entre os destaques do menu está o Baião de Frutos do Mar, releitura do tradicional baião de dois. O prato é preparado com baião cremoso à base de feijão verde, bacon, queijo coalho e nata, enriquecido com caldo de crustáceos e combinado a ingredientes típicos do litoral, como mexilhão, lula, polvo e camarão. A finalização com cebolinha e coentro reforça os sabores característicos da culinária regional.
Outro item do cardápio é a Pescada Amarela com Aligot de Macaxeira, que combina o peixe de carne branca com um preparo cremoso inspirado na técnica francesa do aligot, adaptado com macaxeira. O prato é servido com molho de maracujá, responsável por trazer acidez ao conjunto, e finalizado com palha de macaxeira, que acrescenta contraste de textura.
Entre as opções de carne, o Filé de Sol com Rapadura figura entre os pratos mais solicitados da casa. A receita apresenta medalhão de filé mignon preparado à maneira da carne de sol, acompanhado por pirão de queijo coalho. O preparo é finalizado com molho à base de demi-glace e melaço de cana, além de farofa crocante de bacon.
O cardápio também inclui opções de perfil mais informal, como o Camarão Roll, releitura regional de sanduíches clássicos. Servido em pão tipo bao grelhado na manteiga da terra, o preparo leva camarões fritos em tempurá de fubá, mostarda fermentada produzida na casa, salsa criolla e aioli de alho assado.
Outra opção é o Polvo com Batatas Bravas, prato que traz referências da culinária ibérica. A receita reúne polvo preparado com batatas e cebola, finalizado com azeite de páprica e servido sobre base de molho romesco.
De acordo com o chef responsável pela cozinha, Jadson Gabriel, a proposta do cardápio é valorizar ingredientes presentes na cultura alimentar do litoral cearense sem abrir mão de técnica culinária e construção contemporânea dos pratos.
“Buscamos trabalhar ingredientes muito presentes na nossa cultura gastronômica, como peixes, frutos do mar, macaxeira e queijo coalho, explorando técnicas que valorizem esses sabores e respeitem a identidade regional”, afirma.
Com cerca de dez anos de atuação no setor gastronômico, o chef atualmente cursa Gastronomia pela Universidade Federal do Ceará e é responsável pela gestão da cozinha do restaurante.
Serviço
Cala Playa Brasil
Endereço: Av. Clóvis Arrais Maia, 5515 – Praia do Futuro II, Fortaleza – CE
Funcionamento: segunda a sexta, das 10h às 17h | sábado e domingo, das 09h às 18h
Site: www.calaplaya.com
Instagram: @calaplayabrasil